请问各位美食大师,咱们炖的鸡鸭鱼肉,营养是在汤里,还是在肉里?_知道问答

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话说小时候, 小明的妈妈最爱给他炖鸡汤, 吃饭时,妈妈告诉他营养全在鸡翅鸡腿里, 让他吃完所有鸡翅鸡腿, 然后又给他说营养可能还藏在鸡胸里, 小明又把鸡胸肉吃了, 就这样, 等他吃掉除鸡头鸡屁股之外的所有部位后, 小明妈妈会再义正言辞的跟他说, 实际上营养都在汤里, 然后看着小明又把所有汤喝完了。 小明问妈妈营养到底在哪里, 妈妈说到: 不管营养在哪里,都吃了准没错! 于是, 一个人解决了一锅鸡汤的技能, 就这样练成了。 不管东西南北,到冬天,很多人都会煲一锅热气腾腾的汤来热乎热乎,但是, 煲汤技术哪家强,中国广东找大娘。 对于广东人来说,老火靓汤就是他们心中的白月光,汤汤水水从小到大浇灌着他的胃。 饭前喝、饭后喝, 天冷喝、天热喝, 不冷不热也要喝, 没有什么是一碗汤不能解决的。 在这种情况下,每一位广东妈妈都成为了煲汤专家。她们对待煲汤,不是材料加水的简单煮煮,煲汤成了一门高深的学问。 在熬制上,一定是用陶煲、砂锅、瓦锅,多重工序,慢火熬制; 在选料上,更是海陆空全方位覆盖,飞鸟走禽,干货药材,从而搭配出各种各样的老火靓汤,天天喝都不怕重样。 广东的汤品除了好喝,在养生这一环节上,更是没有落下。 养肝明目、降火祛湿、提神消食、生津开胃、清热解毒…… 不能食补的汤都被开除广东汤籍了。 关 于 汤 的 营 养 , 各 有 各 的 说 法 。 有 人 说 , 煲 汤 里 面 的 食 材 , 才 是 营 养 精 华 所 在 , 汤 只 是 为 了 好 喝 , 又 有 很 多 人 说 , 煲 汤 后 的 汤 比 食 材 更 有 营 养 。 因 为 长 时 间 熬 制 , 食 材 的灵 魂 被 汤 汁 夺 走 了 , 剩 下 的 肉 都 是 食 之 无 味 的 食 材 。 有 的 人 甚 至 把 煮 汤 的 食 材 倒 掉 , 只 喝 汤 。 这 样 的 说 法 和 做 法 真 的 对 吗 ? 先 不 说 到 底 谁 更 有 营 养 , 把 煮 好 的 食 材 倒 掉 也 太 浪 费 了 。 整 只 鸡 拿 来 煲汤 后 就 扔 了 , 这 家 庭 也 得 是 开 养 鸡 场 的 吧 。 我们喝到的汤,为什么又香又好喝? 这是因为脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的,随着脂肪一并进入了汤里,熬得越久越有多层次的风味,鲜味就越浓。 那汤里有什么营养呢? 都说汤里精华多,在长时间的熬煮过程后,各种脂肪、糖类、蛋白质、水溶性营养物质确实都会进入汤里。但其实更多的营养还是在食材里,不管是鱼汤、鸡汤还是鸭汤,汤的蛋白质含量远不及肉块本身。经过长时间的熬煮,汤里的蛋白含量也只有 1%-2%。虽然水溶性维生素 C、矿物质会部分进入汤里,但它不耐高温,熬煮过后汤里也所剩无几。至于矿物质,汤中只有可溶性的钾元素,而那些钙、铁元素,是不溶于汤的,煲的汤里...

专业营养师分享:一定是营养在肉里!汤根本没营养!

这个问题问得非常的棒!也很高兴被邀请回答这个问题首先,我们喝汤,其实大部分蛋白质依旧存在肉里,而在哺乳期的麻麻们,汤水喝得多真的对母乳有帮助,连肉带汤吃更好更营养!但是要注意,避免用猪蹄煲汤,太油腻容易长脂肪而不是母乳!其次,汤也并不是说煲越久越好,广东讲究老火靓汤,但是也不会煲的时间过长,一般都是大火滚开后,转小火90分钟,一般煲汤不建议超过两个小时,会破坏其中一些食材的营养,也容易上火。

营养成分都融入到汤里面了,汤掌握好火候,熬的时间40分钟到一个小时左右,基本上就会熬出美味的汤汁。下面分享一段鸡汤熬制的方法,喜欢支持下谢谢大家!

我是鬼爷带你去玩心跳,很高兴回答你这个问题,关于您这个提问我做了解答,区别1肉里蛋白质多钙也多区别二2汤里面有很多人体需要的营养。建议您吃肉喝汤,营养才最佳!感谢您的提问!

不管是煮什么汤,汤里溶解的油脂应该比较多还有溶解其他少量营养,而大多数蛋白质以及其他营养都在肉里、以及菜里。

据我猜测,流传下来的汤里营养多,应该是物质比较少的年代,大家为了节省肉,而出来的说法,然而这并不科学

小时候,妈妈总是在家熬骨头汤给我们喝,说可以补钙。于是,咕嘟咕嘟小火慢炖的各种鸡汤、鸭汤、猪骨汤、鱼汤,成为我们小时候补充营养、长个子的“良方”。但大量研究表明,肉汤里面的营养价值还不足肉本身的一成。汤的营养全部来自原料。

很多人认为猪骨汤可以补钙,但实验证明,这又是一个错误的认知。 每10毫升的牛奶里含有约104毫克的钙,而每100毫升的猪骨汤里却只含有约2毫克的钙,和自来水差不多,与牛奶更是差距悬殊。还有人认为往骨头汤里加醋可以把钙置换出来,这些都是错误的想法。

鱼汤虽然味道鲜美,但里面并没有多少营养,营养几乎全在煲汤的鱼肉中。而且,三高人群也不适宜喝鱼汤。从营养学角度来看,鱼汤里面主要是多余的油脂、氨基酸碎片,营养价值有限。

很多人迷恋乳白色、浓稠的汤汁,这种汤计的形成过程是脂肪乳化过程。在熬制鱼汤的过程中,烹调油中的脂肪及鱼肉中的脂肪被粉碎成了细小的微粒,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终成了“奶汤”。所以,“奶汤” 就是乳化脂肪,多喝无益。

肉汤也并不是一无是处的,浓郁的汤味让人情绪愉快,而且消化不良的人群适合饭前喝汤,但享受美味的同时,还有几点要注意:1.骨折病人不宜喝骨头汤。2.感冒时不适合煲汤进补,连品性温和的西洋参也不要服用,因为容易加重感冒。

首先可以肯定的告诉你,大部分营养还是在肉里的,汤不管煲了多久,在汤里面只有少部分可以被游离出来的氨基酸、水、脂肪,肌浆蛋白。如果我们只喝汤不吃肉,那么大部分的营养实际上都是没有被吸收的。

 大多数情况下,肉类汤中蛋白质的含量仅占肉总量的1%左右,而肉里的蛋白质高达 15%~20%,比汤多的多。至于矿物质,汤中只有可溶性的钾元素,而我们需要的钙、铁元素,是不溶于汤的。无论怎么煲汤,精华还在肉里,而不是汤里。

  既然如此大家肯定觉得:肉比汤好,其实不一定,到底哪个好,具体还要因人而异。

  对于孕期妇女,或者是一些产后、术后虚弱的群体 ,如果消化吸收能力低下,可能无法充分消化肉中蛋白质。这时候强行吃肉,反而会出现食欲不振、消化不良的状态,严重时甚至会发生肠梗阻。从这个角度说,鸡汤、肉汤让体弱者快速吸收一些含氮物,起到改善食欲、提高消化能力的作用。

  而对绝大多数消化吸收能力正常的人来说,每天只喝点鸡汤、肉汤,而不吃成块的鱼和肉,得到的蛋白质就太少了,也起不到补钙、补铁的作用。

  还需要注意的是,肉汤尤其是奶白色的汤里面有大量的脂肪、嘌呤,而嘌呤是痛风的罪魁祸首。

如果单纯的就问炖的鸡鸭鱼肉营养在肉里还是汤里?那我的意见是:

不论我们炖的是鸡鸭鱼肉还是其他肉类,汤里和肉里都有营养,但是汤里的营养远不如肉里的营养,汤的营养价值并不是很高,如果我们只喝汤,不吃肉,那么我们就把最精华的部分给丢弃了,所以我们平时最好是连汤带肉一起吃,建议大家既要喝汤,也要吃肉,这样营养才比较全面,但是这种吃法只适合大多数消化吸收功能正常的人群。

对于一些身体比较虚弱的如:刚做完手术或者是产妇等这类人群,他们就最好是先喝点汤,这样比较好消化吸收,等身体慢慢恢复了,再连汤带肉一起吃,这样循序渐进,才能促进身体更好更快的恢复。

好的,希望我的回答能给你带来帮助!

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汤在中国人的饮食中占有重要地位。有不少人认为,“吃肉不如喝汤”,认为营养成分都在汤中。那么,真的是喝汤比较营养吗?专家告诉我们,肉汤和肉各有千秋,连吃带喝是最好的选择。

煲汤的时候,肉和其他原料通过长时间熬煮,营养成分都进入汤中,所以喝汤比吃肉有营养。这种说法是错误的

因为除了水,汤的营养全部来自原料,原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素。水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内,非水溶性的蛋白质90%至93%仍留在肉里,汤里含量不足总数的10%。

无论是鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的,其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等,它们容易进入汤中,但大部分肌纤维成分很难溶出来。

一般来说,肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%,和15%~20%的肉块相比,显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素,属于不溶性的成分,所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的,只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

也就是说,肉中的营养素含量远高于汤,营养并非都在汤里。喝汤可以补充水分、水溶性维生素C、矿物质。如果想更好地获取蛋白质、钙、铁等营养素,建议喝汤的时候也吃点肉。

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