韭菜饺子馅怎样调有绿汁?_知道问答

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您好!很高兴回答您的问题!

韭菜馅的饺子很好吃,我也爱吃。韭菜饺子馅有绿汁很正常,那是韭菜下的汤。

做韭菜馅时,韭菜切完末,可以放一点色拉油,这样韭菜就不会下很多水。韭菜馅最好是准备包饺子之前再拌馅,防止加入其它食材,有盐成分让韭菜出很多汤,影响口感。

我在家经常爱做韭菜虾仁馅饺子或者韭菜盒子,全家人都爱吃。我的拌韭菜馅方法,您可以参考如下:

1、洗净韭菜,控干水分,切成韭菜末。

2、大虾去虾线,去皮只留虾身,切成小块。放入料酒,适量盐,少量生抽酱油搅拌备用。

3、鸡蛋打入碗中,加少许盐,把鸡蛋打散,锅中加适量油,油七分热后,倒入打散的鸡蛋,用铲子搅拌成碎块状,盛出晾凉备用。

4、锅内倒少量油,七分热倒入切好的虾翻炒至熟并盛出晾凉备用。

5、先在韭菜碎里面加入少许的玉米油,拌匀之后再把鸡蛋碎、炒好的虾块放入韭菜里面,加入蚝油和少量的盐,拌匀即可。

但愿我的回答能帮到你,祝您快乐!

韭菜饺子馅我一般是不喜欢有绿汁的,所以我一般都会用熟油把切好的韭菜拌一下,这样韭菜叶子包裹一层油就不会有太多的水分。

相反,如果你想要汁多,那就不要用熟油拌。韭菜的菜汁是食盐杀出来的水分,所以:

韭菜洗净切碎,加入盐、鸡精、味精、生抽、包子饺子料、十三香、香油、耗油搅拌均匀静止30分钟左右就会有很多的菜汁。

也可以加入自己喜欢的配菜,比如炒好的鸡蛋、炸好的粉条切碎或者是肉,都可以。

韭菜菜汁多,包的时候需要一定的技术,如果菜汁多包饺子不容易包的情况下,还有一种调馅的方法:

准备提前炼好的猪油,头天晚上放冰箱冷藏,让猪油形成固体形态。然后再把韭菜用凉的熟油搅拌均匀,加入盐、鸡精、味精、生抽、包子饺子料、十三香、香油、耗油和配菜充分搅拌均匀,包饺子的时候把猪油用勺子挖一块再加入饺子馅,这样等下饺子的时候猪油就会化个饺子馅混为一体,这样即容易包,而且菜汁饱满,一口一个爆汁。灌汤包就是这样包的,希望这两种方法能够帮到你。

韭菜馅饺子是我最喜欢吃的,怎样能把馅做的鲜香有绿汁那?那么在调馅的时候要注意方法了。

一、韭菜馅的饺子配菜一般放有韭菜、鸡蛋、虾皮、粉丝。

二、调料有:盐、色拉油、香油。(我家佐料放的比较少,保留馅的鲜味)

三、做法如下:

1、韭菜洗好控水沥干,切碎,要先放油锁住韭菜出水。

2、鸡蛋打散放油炒碎,倒入韭菜里。

3、放些小虾皮。

4、粉丝先用水泡发,再在水里煮软,切碎。

5、备好的菜放在一个大盆里,此时可以加佐料,色拉油、盐、香油,一起搅拌均匀,馅里会有少许绿汁,是韭菜出的少许水和油混合一起的。

这样拌出的馅做的饺子不管是水煮、蒸着还是油煎着吃都是鲜香。

食材

猪肉末500g、韭菜400g、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、芝麻油适量。

步骤

1.葱姜切末。

2.猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖。

3.用筷子顺一个方向搅拌上劲儿。

4.加入葱末后,将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌,均匀即可。

5.将韭菜摘洗干净,控净水后,顶刀切成末。

6.将韭菜末加入到肉馅中。

7.轻轻翻拌均匀即可,不要搅拌过度哦。

韭菜饺子的馅料调法每个家庭的做法可能都是有所区别的,但是相同的是,一样美味。

盐太早放进去韭菜就出汁了,包的时候再放盐,和匀了立马包就没问题了,我昨天才做了韭菜鸡蛋的馅儿饼,韭菜切碎了把炒熟了的鸡蛋碎混进去,放点盐,鸡精,香油,其他啥也没放,用手抓饼包的韭菜鸡蛋饼,又香又方便,韭菜还不出汁[大笑]

很高兴分享这个问题:韭菜饺子有绿汁是先放盐后放油就有绿汁,减少绿汁需要在扮饺子陷时先在切好的韭菜里放入适量油搅拌,然后再依次放入辅料生抽,蚝油,鸡蛋或者肉和虾仁,盐搅拌一起包就可以了

韭菜一定要新鲜,切好淋上油拌一下,蒸出来的饺子🥟颜色碧绿

韭菜比较容易出水,所以切好韭菜后先放到盆里。加上油搅拌均匀,让油充分把韭菜。包裹住,这样它的横切面就不容易出水。韭菜本身就比较容易下水,如果直接加上盐或者是生抽味极鲜之类的。会下来很多水,这是正常的,所以包韭菜馅儿的之前应该先放油再放盐。

把韭菜剁碎加水,跟猪肉一起拌就可以了

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