培根肉是什么肉,为什么叫培根?

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桃妹来解答。



培根是什么肉?为什么叫培根呢?我看到大家已经回复得很详细,那么桃妹就在这里说一点培根的冷知识,我估计100个人里面99个人都不知道。

一:第一块培根,既不是猪肉也不是牛肉,而是鹿肉。



  • 很多人从培根的名字就想当然的认为他是烟熏猪肋肉。实际上培根名字的由来是纽芬兰的猎人。培根既不是英文也不是法文,而是当地土人语言。当地的猎人在捕到驼鹿后一时吃不完,就会把驼鹿分割成块,然后用海水浸泡腌制,再用木屑以及树枝熏干用以保存,这就是最早的培根。
  • 这种方法从而在当地流传开来,所以现在培根仍然以北美洲的产量最大。而在当地语言中,培根最早的意思就是鹿肉。只是流传甚广后,根据它的读音而改成培根了。

二,培根最早是带皮的。



  • 我们现在看到的培根一般都是没皮的。实际上在培根早期制作当中是必须要带皮的。带皮的培根富有嚼劲,那个时候甚至被当做口香糖食用。想象一下咀嚼筋头巴脑的感觉就明白了。
  • 后来因为培根生产进入工业化时代,机器在切着肉皮的时候不能达到完全均匀而且肉皮会紧缩导致样子不好看。慢慢的,培根就变成现在的样子。

三,培根真的和英国哲学家弗朗西斯培根有一定关系。



  • 那个时候的肉大家普遍用大量的盐来腌制,吃不完就只好存在那里,导致人们都是吃几十年前的僵尸肉也屡见不鲜。所以培根有一天就突发奇想,能不能把肉腌制后放入雪地中,吃时化冻就可以了。
  • 结果他就照做了,他把一只鸡的肚子里塞满盐和雪,然后埋入雪中观察。结果培根得了严重的感冒,没多久就死去了。所以培根是因为研制出鸡肉培根而向科学献身的。

四,现在我们吃的大多数培根都不是猪肉,而是鸭肉。





  • 你没看错,现在市面上的绝大多数培根,实际上都是鸭肉做的,或者也是在猪肉中掺入了不少鸭肉制成的。比如说自助餐里那种管够的培根都是鸭肉的,真正的那种片出来猪肉培根在我国挺少见的,因为很贵。碎肉压出来的已经是非常不错的呢。
  • 所以这就是为何我们吃的培根烟熏味以及香料味如此之重的原因。因为它要掩盖不良食材所挥发的骚臭味以及其它味道。
  • 所以如果你要吃培根的话,尽量买贵一点的,大品牌的,或者进口品牌。买的时候看好配料表。道理大家都明白了,是吧?

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培根肉不是中国传统的肉制品,它是西式肉制品三大主要品种之一,它和西式火腿,香肠并列成为西式三大肉制品。

培根这个名字是由英语(bacon)直接翻译的译音,意思是烟熏的肋条肉或烟熏咸背脊肉。

培根肉又称之为腌肉,是将猪肉经腌,熏等加工方式,把猪胸肉或者猪的其他部位的肉熏制而成。在西餐里头,培根肉一般作为早餐的首选。在西餐的早餐中一般将培根肉切成薄片,放在锅里,或者是烤箱内,油煎或者是烤熟。

在一般的情况下培根肉都是用猪肋条肉来制作成的。 它的口味具有浓郁的烟熏香味,培根外皮油润呈金黄色,皮质坚硬,当培根肉切开以后,肉色鲜艳。

培根肉的起源和制做流程。

在世界各地只要有产猪的地方,就有培根肉。最早是产于意大利,实际制作培根肉没有什么固定的方法,不同区域制做方法不同各有千秋,大都是以烟熏或者是香料腌制为主,一般的情况下就是将猪肉摊平修整以后,用盐来腌渍并风干二十天左右,还有的地方除了用盐腌以外,还加上黑胡椒,丁香,肉豆蔻,肉桂以及新鲜的杜松子作为调料,用摩擦 揉搓腌肉等方法将这些调料加入腌制的猪肉中。再风干两个星期左右,然后放入熏炉中用不同品种的木头进行熏制,根据使用不同品种的木头,如果是苹果树,山毛榉,樱桃树 被熏出的培根肉味道也不一样。这里分为冷烟和热烟,冷烟一般是指用低温熏制腌肉2至3个星期为冷烟,用一个很高的温度熏制烟肉几天为热烟。在摆上餐桌的时候,一般作为冷盘,或者是加在蔬菜汤里边,或者是炖汤,或者是穿在肉中。

我认为培根肉的制作原理跟我们传统的金华火腿或者腊肉,制作原理大致相同。随着科技的发展,人们发现培根肉的亚硝酸盐含量特别高,长期食用培根肉可以增加患癌的风险和几率。在现代人养生观念里面,提倡少食或者是不食培根肉为佳。

培根肉是什么肉,为什么叫培根?

培根味道非常好吃,带着香浓的烟熏味道,肉质又嫩,经常在烤肉店吃到,卷了金针菇来吃,或者直接烤来吃,咸香浓郁,非常好吃。它的价格通常不便宜,一般几片薄薄的培根就十几块钱,以前我也会有这样的疑问,培根是什么肉,它为什么叫培根,又为什么会这么贵呢。

培根之所以叫“培根”的由来

培根又名烟肉,是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。“培根”这个名字是由英语“Bacon”译音而来,其原意是烟熏肋条肉(即方肉)或烟熏咸背脊肉。培根是像火腿、香肠一样的一种西方的肉制品,浓郁的烟熏香味是它的特点。

很多人又说了,它真的好像我们中国的腊肉啊,不但质地像,味道也有点像。其实培根也是腊肉的一种,质地硬,尤其瘦肉质地干硬,切开后肉色鲜艳,外皮油润呈金黄色,用手指弹击有轻度的“卟卟”声。它一般在西方会作为早餐的头盘,切成片或烤或煎来食用。

我们虽然接触到的培根都差不多,实际上它在很多国家都存在,而且因为地域不同,它制作方法也不太一样,培根因此没有固定的制作方法,烟熏、香料腌渍或是陈年熟成培根都各具风味。

培根怎么吃好吃?

培根的味道非常香浓,很多美食因为培根的加入都会具有不一样的风味,是非常百搭的一种食材,一般培根可以煎好后与煎蛋、蔬菜夹在切片面包中做三明治;或者直接煎来吃,又或者用烤箱烤一下,都是非常好吃。

金针菇培根卷也是很常见又好吃的搭配,培根也可以与平菇搭配做培根意粉,又或者与芝士搭配做面包夹心。

总之培根是非常好吃又百搭的一种食材,你爱上它了吗?

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培根是我日常很喜欢吃的肉,口感咸咸的,带着略微的烟熏味道,吃起来香醇咸香,可以搭配很多蔬菜或者主食来吃,可以说是很百搭的食材。因为培根本身就是腌制好的、有咸香味道的肉,所以,即使不搭配其他食物佐食,也是非常好吃的。

那培根肉到底是什么肉呢?为什么叫培根呢?下面就给大家介绍一下关于我们不知道的那些关于培根的知识。

培根,其实就是猪肉是猪胸肉或者其他部位经过烟熏加工而成的。培根这个词,其实是英文的译音,又叫做“烟肉”,是西方人经过加工而制成的肉制品,是西式肉制品三大主要品种(火腿、香肠)之一。其实培根的主要产地在北美洲,发展到现在,世界各地只要有猪的地方就有培根,只是大家做法和口味都不一样。

根据地区和习惯的差异,培根的做法也多种多样,有烟熏的、有用香料腌制过的,也有经过经年累月放置风干而成的,其实这一点很像我们中国人做的腊肉,经过一系列的加工,最终成了厨房里的一道不可多得的食材,跟其他食材搭配,做出不同风味的菜品。在意大利,培根是用猪肉的三层肉,摊平以后,用香料腌制后,就成了美味的培根了。可生食也可作为食材加入菜中、汤中。英式培根来自猪背脊肉,美式培根来自猪腹部五花肉。

很多人说,培根不是猪肉,是别的肉类做成的。当然,这就涉及到了食品安全的问题了。像我们现在超市里很多卖的培根都是用碎肉拼接成的,而不是从猪身上整片切下来的。又或者是干脆不是肉做的。在现在如此发达的今天,已经可以用其他肉类也能做出培根的味道了,又或者是已经可以做出跟肉类一个味道的人造肉,来代替成本更贵的猪肉做成的培根。但归根结底,培根都是猪肉制作而成,这是不争的事实,只能说,无论怎样,培根始终是猪肉经过腌制烟熏等步骤做出来的肉类加工品之一。

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培根肉是西方的一种叫法,是西方的肉类的三个品种之一。一般来说,火腿,香肠,培根肉,这三个品种是西方的三个肉质品的主要品种。很多人认为培根肉是鸡肉,但其实培根肉是猪肉。培根肉主要是猪胸肉,是猪肉经过加工腌制而成,一般来说,培根肉主要是咸的口味儿,也有一些烟熏味,带点儿甜味儿。我们日常在超市当中看到的基本上是切成薄片的培根肉。


培根肉有一定的营养价值,但是由于其主要成分是腌制而成。长期吃培根肉的话,会增加患癌的风险,所以说,最好不要经常吃。研究表明,如果一天吃两片培根肉的话,长时间这样坚持患癌的几率会非常的高。所以这一点大家还要多注意。


培根肉的吃法有很多种,一般在披萨里面或者是面条里或者是炒饭里,都有培根肉加入。尤其是对于上班族来说不要天天吃。其实吃肉的话,新鲜肉还是比较好的,像这种培根肉腌制而成的,尽量少吃。


其实在国外,培根肉是比较流行,而且这个名字的由来也是根据英文名字而来的。像国内流行的一些快餐都是学习国外而来的。有的可能并不太适合所有的人吃。

而且要想吃真正的培根肉,就要在大的商场或者超市里面去购买,这一点还比较放心,最好是少在街边摊上吃培根肉,因为你根本就不知道里面的肉到底是猪肉鸡肉还是其它的肉。

说到培根肉,这对于我们有些人来说真的可能感觉到很陌生,因为在我们的日常生活里,接触到培根肉的时候毕竟很少。因此不知道培根肉是什么肉?为什么叫培根肉?这就很正常了。



培根肉是什么?

其实,所谓的培根肉就是用猪腹肉腌制成的一种腊肉。培根肉的制作过程非常简单,就是将猪腹肉涂抹上一种特制的香料和海盐后,再经过自然风乾就可以了,其特点是培根肉上均匀分布的油脂滑而不腻,而且咸度适中,口感和风味颇佳,还具有浓郁的烟熏香味。

为什么叫培根呢?

培根一称的由来,是由英语 “ 培根”得来的,它的意思是抽肋肉( 即方肉 ),或烟熏咸背脊肉。



培根的特色有哪些?

其一,观其色。外皮呈金黄而油润是上等培根的特征;

其二,听其声。风干好的培根具有皮质坚硬的特点,当你用手指弹击时便会发出轻度的“卟卟”声音;

其三,品内质。风干好的培根其瘦肉呈深棕色而且质地干硬,当切开后就会看见肉色鲜艳。



培根是三大主要西式肉制品之一,另外两个一个是火腿,另一个是灌肠。培根按照原料肉的部位不同,可以细分为前肩的培根、肋培根、通脊培根,夹肉培根、奶培根等。

综上所述,培根是一个充满民族特色和风味的肉类产品,它营养丰富,含有优质蛋白质。猪肉中的血红素铁可以促进铁吸收和改善缺铁性贫血的症状。总之培根是一档非常不错的肉食品。



本文图片来源于网络,在此深表谢意。

英语BACON,音译过来就是培根。培根是西方肉制品的三大类之一,其余两大类分别为香肠和火腿。

那么我们即根据西方的定义看看究竟什么是培根,它的标准定义为烟熏肋条肉。分为大培根,排培根和奶培根。通俗一点讲,白条肉上起第三根肋骨下至腰椎骨截断整片带皮猪白条的中段为原料制作的培根为大培根;猪白条中段从中部垂直肋骨切段,以靠近脊骨段为原料制作的是排培根,以靠近奶脯段为原料生产制造的培根为奶培根。

但是,我们经常在超市看到的培根从根本意义上来讲不能叫做培根。首先,用料上以鸭肉和猪肉混合料为主;其次,我们从感官上来讲,真正的培根质地干硬,切开后肉色鲜艳,而我们在超市的培根往往都比较软,这是由于在加工生产过程中腌制和烟熏的时间达不到标准所致。

“培根”这个名字其实就是一个音译,来源于英文“bacon”读音的直接译名。 其实翻译过来的意思就是烟肉、熏猪肉、咸猪肉,可以参考我们有些地方制备的腊肉,虽然做法、吃法有所不同,但总归都是猪肉的腌、熏制品。

所以正常来讲现在的培根原料就是猪肉,只不过可能部位不太一样罢了。比较常见的就是层次分明的猪肋条肉、五花肉部分的培根,还有猪背脊肉做成的外脊培根,甚至也有猪脸培根,总之基本上现在人们说起“培根”指的就是腌制、熏制的猪肉。

不过说起培根这个东西吧,它确实也跟腊肉一样有一些争议,其中比较受关注的就是加工肉制品的具有致癌性。

在之前世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将加工肉制品列为一类致癌物,这项评估是由来自10个国家的22名相关专业人士,通过审核了800多项数十年来关于加工肉类与癌症的关系,其中包括了一些动物实验、人类膳食与健康相关的研究而得出的结果。

不过大家请稍安勿躁,这可不是说培根、腊肉、香肠之类的东西就不能吃了,具有“致癌性”跟“吃了就得癌”是两回事。

在这里跟大家稍微解释一下这个“一类致癌物”的意思,并不是说这些被列为“一类致癌物”的食物就全是很可怕、很强烈的致癌物质,就绝对不能吃了。所谓的“一类致癌物”主要是指这个食物在致癌方面有比较可靠的证据,是相对的更明确这个食物具有致癌性,这与它致癌的能力大小没有直接的关系。所以培根、腊肉之类的加工肉制品是被认定为确实具有致癌性,但是这个致癌能力并不是一些朋友圈文章中说的“毒过砒霜”、“绝不能吃”的那个样子,只要不是长期大量的进食就可以了。

而且癌症也好,其他疾病也好,都是外界因素作用在我们遗传因素上的最终结果,而培根、腊肉只是外界因素中很小的一部分而已,所以也不必因此过度担忧什么。

虽然现在有些朋友开始选择培根作为早餐的肉类部分,因为它咸淡适中,而且简单油煎一下就可以食用十分方便,但是挑选培根也是有一些关键的,不然的话可能就会买到拼接货,甚至是其他肉“冒充”的培根。所以我们如果要买培根的话,基本上有以下几条建议提供给大家:

  1. 首先如果在网上买培根,商家提供的图片里没有清晰配料表的就不要买。因为如果他是真材实料的话,没道理不给消费者看、不以此为宣传点,欲盖弥彰说明多少有点问题。
  2. 其次配料表里出现卡拉胶、大豆蛋白的就不建议买了,这基本上就是用碎肉拼接而成的培根。这种肉质本身就有问题的培根不仅添加了卡拉胶,而且因为它的味道相比优质的猪肉要逊色不少,所以难免会再使用一些添加剂、香精之类的弥补。
  3. 最后如果培根的配料里除了猪肉之外,还有鸡肉、鸭肉、鸡蛋白粉之类的东西,也不是很建议购买。因为含有这些物质的“培根”往往同时也还有大量的各种添加剂,培根这类加工肉产品本身就不是特别健康的食物,再加上这些添加剂就更要不得了。

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培根肉是猪肉,本人烤肉桌上必备!

不知道各位有没有吃过熏肉?

我国著名美食专家蔡澜老先生说过“肉类乃食中之尊,熏肉乃肉类之王”,足以见得美食家们对“熏肉”的热爱。

而美国人制作的熏肉便叫做“培根”!

这种“洋熏肉”非常受西方餐饮业的喜爱,和香肠、火腿并列西式三大主要肉类食品之一。

外国人习惯将某种事物冠以“发明者”的名字作为事物的称呼,培根肉与伟大的英国文学家“弗朗西斯·培根”的姓氏相同。

这导致大部分人认为弗朗西斯·培根就是“培根肉”的发明者,甚至误传弗朗西斯·培根是一位发明了“培根与芝士”的美食家。因为弗朗西斯·培根有一句名言“芝士(知识)就是力量”。

文学家在美食国度摇身一变成为了美食家…?真可谓是人在路上走,“锅”从天上来。

其实“培根”是根据“熏肉”的英文“Bacon”音译过来的!

培根起源于北美洲,但在古罗马时期就有类似培根的食物出现了!

培根的主要原料是猪胸肉,是将五花多层的猪胸肉用盐腌渍大约二十几天左右,再涂抹上香料、糖、蜂蜜等调味品,晾在通风处约两个月九个月左右!

晾制过程中,用烟熏培根会使口感更佳哦!

但熏肉中含有大量的致癌物,长期食用熏肉会加大患直肠癌的几率!

因此国际卫生组织已经将培根列为“致癌食品”,培根虽好,但健康才是我们追求美食的最终目的。
不过,话说回来,培根确实好吃啊!特别是吃烤肉的时候,用生菜裹上培根,我一口就一个,简直人间美味!

培根肉是腊肉也好,烟熏肉也好都应该是猪肉。但是传到了中国以后,市场上很难买到纯猪肉做的培根片。我有次买的培根味道很差,一股骚味,拿起包装袋看了才知道居然是鸭肉做的。鸭子可以强迫喂食,俗称填鸭、白 条鸭,生长快速,这种鸭肉很便宜,一股鸭骚味,闻到想吐。最后全扔了。

后来去了市场几次,买培根卷每次都认真看包装袋,发现很少有纯猪肉的培根,多多少少都有鸭肉掺杂进去。所以其他人回答的培根是猪肋骨肉、五花肉做的,在中国这里都不现实,中国的培根大多是填鸭的肉做的,因为便宜。

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